Südtiroler Speck
Der Südtiroler Speck ist milder als die deftig - rustikalen, stark geräucherten und kaum luftgetrockneten nordischen und anderseits aber kräftiger und würziger als die süßlichen, mediterranen Rohschinken.
"Die milde des Südens und die Würze der Berge" und die besondere Herstellung sind es, was diesen entbeinten, trocken gepölketen, leicht geräucherten und luftgetrockneten Rohschinken so einzigartig macht.
Jeder einzelne Schinken muß mindestens sechs bis sieben Mal beim Auslösen, Zuschnitt, Fädeln, Würzen in die Hand genommen werden.